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别把明档搞到像大排档,摆明档是要设计的-青葵网

2019-11-08 17:24:23

党明的优势是让人们一眼就知道顾客喜欢更多的菜肴,而且商店有可以及时展示的新菜肴。所以现在,许多大商店和小商店已经开始开自己的摊位。

然而,有些人把打开的齿轮放入齿轮。虽然他们赶上了开架的趋势,但顾客们看到产品混乱不堪。

那么,我们怎么能不“从坑里掉出来”?(每日更新专业食谱,帮助厨师成长!欢迎来到“红色厨房”)

让我们先来看看中国明代档案中的一些误解:

1、盲目模仿潮流,明摆摊设点,没有自己的特色,变得不伦不类。

2.露天货摊被改成杂货店,暴露了盘子的短板,进一步暴露了管理上的缺陷。

3.开式齿轮已成为齿轮,许多品种效果不佳。最初显示的价值已经成为低消费的标志。

4.初级和次级产品投放没有区别。外观和色彩搭配混乱,容易产生视觉疲劳。爆炸和高利润的盘子并不突出。

5.虽然有许多明式菜肴,但质量很低。用餐者可以看到各种各样的菜肴,但他们没有食物可点。

因此,党明的设计不仅是餐厅管理的最后一笔,也是餐厅灵魂的体现。您的产品、管理和运营都可以从党明的设计中看到。

不要忽视党明的存在,这里有一条绿色通道,让你的餐厅焕发新的生命。

明代餐馆的核心是不同的,这种独特的核心定位决定了明代餐馆成功的关键。

党明将通过展示菜肴来促进后厨房和客人之间的距离。用餐环境将会更有氛围,客人对菜肴的胃口也会更大,从而增加餐厅的收入。因此,在设计打开文件的布局时,必须向客户显示以下五点。

环境健康:

案板干净,没有油污和杂物。

餐具展示:

整齐有序地摆放,不要有过多的脏油和脏东西。

食物摆放:

那些沉到锅里的应该干净整洁,那些沉到锅里的应该有香味。

轻声:

保持温暖和明亮,尤其是专注于关键项目,如菜肴。

打开文件人员:

着装整洁,协调,操作规范。

党明可以被视为一个活菜单,其主要目的是展示。在这种“美就是正义”的环境下,优雅的展示可以激发顾客的食欲。

因此,明代档案的设计、布局和整体气质至关重要。

1.使用放置来增强吸引力

同样的成分,如果放置得当,可以吸引顾客。如果盘子摆放不当,顾客进入大厅时会皱眉,或者即使他们不愿意点菜,他们也不感兴趣,许多潜在顾客可能会迷路。

因此,我们可以遵循以下基本的安置原则,使明代档案更具心理吸引力。

创造新鲜和食欲:

一道菜可以做成特殊的形状,给顾客带来新奇感,增强他们点菜的欲望。将光线对准样品,使其清晰明亮。这样,新鲜的食物材料、协调的照明、特殊的形状和整洁的布置不仅吸引了客人的注意力,而且刺激了他们的食欲。

堆放完整、立体、清晰的主辅材料:

叠得整整齐齐,一层一层地叠起来,聚集成小堆。辅料放在中间,主料放在上面,节约成本,产品清新立体。

位置和顺序符合认知规律:

新菜放在最前面以吸引顾客,每周特价菜紧随其后。特殊的菜肴可以显示在整个打开文件区域的中间,以支持场景。

显示为销售服务:

在许多商店,打开的文件相当于食谱,所以摆放必须引领销售。例如,在一家海鲜餐馆,明摊的第一排展示了当天为吸引顾客购买的最新鲜、最奇怪的配料。中间是以深海鱼类为主线推出的;以下是成品模型的演示。因此,他们不用刻意推销就能卖得很好。

2.现场生产满足客户需求

党明让后厨房更靠近客人,客人的注意力不仅仅集中在新鲜食材和环境卫生的基本指标上。厨师面对面烹饪食物带来的互动感、新奇感和仪式感是党明要接触的顾客的最终心理需求。

例如,早在2014年,倡导“美味策略”的西贝中村(Nakamura Village)就在第三代店铺中采用了全开放式厨房的集中设计,满足了消费者对现场生产开放式摊位的期望。

另一个例子是台湾百年老店杜小月,它以其特色面条而闻名。它的每个树枝入口处都有一个短炉子。厨师们在这里制作每一碗招牌面条来展示这种流传了一个世纪的古老方法。这样,顾客不仅可以放心用餐,还可以传达餐厅的特色和主要产品。

党明不仅是餐厅向外界展示、促进与顾客沟通的窗口,也帮助餐厅“培养内部技能”,提高食品材料、工具和人员的使用效率,降低成本。

由于党明的运营成本偏高,应更加重视成本控制。

1、实施量化管理

量化也可以理解为一种计划,即每个开放式货摊应该根据当天接待的顾客数量和前一天的销售量来确定原材料的购买量,以减少开放式货摊的浪费。

此外,还应规划产品的展示数量和展示时间。例如,对于分批销售的产品,每个项目中只放一件。早上定期设置展示产品,晚上定期收集。

2、做好硬件保障

冰箱、空调、容器、方便顾客自行选择蔬菜的手推车,以及方便订购和核对账目的电子系统……必须有必要的设备,节省的时间、食物和人力实际上可以转化为效益。

例如,食品容器、不锈钢支架、塑料包装等。应该干净完整。容器不允许损坏。不锈钢支架不允许松动。保鲜膜破裂需要用剪刀修剪平整,不允许撕裂。

只有这样才能给用餐者带来良好的视觉冲击,提高菜肴的点击率,充分发挥明档案的作用。

接下来,红色厨房网将向您展示一些精美的餐厅摊位,供您参考。

徐家的故事

一进门,就有七个装有大砂锅的粘土炊具。每个砂锅包含不同的菜肴,采用自助方式。

整体环境干净卫生,明代档案的风格和风格简单而不土,具有浓郁的自然农民气息。

猪肉女

我进入的第一件事是从顺德看到一些特殊的农产品,这样游客可以购买一些自用。

隔壁是烤肉架,展示餐厅的一些主要产品。

隔壁是海鲜池,整体开放式设计展示了这种效果,让顾客感觉像是在蔬菜市场散步,选择他们最喜欢的食物。

爷爷的钵盘

爷爷的陶碗菜开启了一种全新的开放式体验模式,没有菜单点菜。用餐者可以浏览和观看菜肴,然后从竹筒中取出竹签,统一交给服务员。订购成功,非常方便。

完全开放的厨房允许用餐者与厨师零距离接触,从他们看到的东西中获得美味的食物。

陶碗、陶罐和土炉中使用的炊具都散发出回归自然的味道,这很容易与“美味”这个词联系起来。

厨房被原材料陈列区包围着。各种原始的生态有机材料整齐地摆放在普通的木质框架上,最大限度地表达了简约,容易让消费者想起童年的记忆。

即使在角落,它也是产品的展示位置,充分利用空间。

张达派洛莫村

一进门,你就会发现一排排整齐的“小商店”,它们会直接将传统菜单中的类别转换成供顾客选择菜肴的实际摊位。

徐州大妈穿着特殊的衣服,用传统的工具当场做煎饼。

过道两边都摆满了热菜。

这里明代档案的特点是能看到菜肴中的实际成分。

不管是蔬菜、肉、海鲜、主食还是果汁、冰淇淋,什么都有。

从上面的例子中,

你学到什么了吗?

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作者:匿名

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